L’artisan boulanger, cet être passioné
On ne compte plus le nombre de fois où la boulangerie du coin a changé de propriétaire, ou la disparition de ces artisans dans les plus petits villages. Les investisseurs sont devenus frileux. Les fautifs ? Le nombre toujours plus fleurissant de franchisés de grandes chaînes. Mais aussi la grande distribution, où la facilité de prendre une baguette pour « dépanner », au détriment du boulanger qui se lève aux aurores pour proposer un produit de qualité à ses clients.
Le métier d'artisan boulanger
Pour bénéficier du titre prestigieux d'artisan, le boulanger doit être en mesure de choisir ses matières premières, pétrir sa pâte, contrôler la fermentation et mise en forme et bien entendu cuir son pain sur son lieu de vente. Les produits sont garantis frais et ne peuvent être issus d'une production industrielle congelés ou surgelés. La mention « Boulanger Artisan » est alors mise en évidence sur le logo ou en vitrine.
On ne naît pas boulanger, quoiqu'il s'agisse d'un métier qui est souvent transmis de génération en génération, pour y arriver, il faut suivre une formation spécifique.
- Le CAP Boulanger, il est possible d'obtenir une mention complémentaire en boulangerie spécialisée ou pâtisserie boulangère.
- Le bac pro Boulanger-Pâtissier et le Brevet Professionnel en 2 ans après le CAP;
- Le Brevet de Maîtrise Boulanger via le réseau de la Chambre des Métiers.
Artisan en perdition
Investir dans une boulangerie est un risque que les personnes ont de plus en plus de mal à prendre, de peur de s'y casser les dents. Trouver un accompagnement auprès de professionnels qualifiés dans leur domaine, de type : conseils aux entreprises, d'un réseau de meunier qui propose une farine de qualité, d'experts-comptables qui vous encadrent dans vos démarches.
Autant de possibilités qu'offre le réseau Seizemai pour vous permettre d'acheter ou vendre votre fonds de commerce. Un concept qui n'a plus à faire ses preuves, et dont les bureaux sont implantés dans la partie ouest de France.
1 octobre 2018