Les règles d’or pour la cuisson parfaite du steak
Il vous arrive souvent d’avoir un steak trop raide ou trop cuit, sachez que ce ne sera plus le cas avec ces quelques conseils. Tout d’abord, gardez en tête que pour obtenir un steak parfait, la préparation et la cuisson doivent être bien maîtrisées. Zoom sur les règles d’or pour avoir un beau morceau de viande moelleux.
N’utilisez pas la viande qui sort du congélateur
Si vous voulez réussir vos steaks comme dans le le meilleur restaurant steakhouse de Montréal qui offre une palette de saveurs variées et raffinées, la première chose à faire de sortir la viande 30 minutes avant la cuisson. D’ailleurs, c’est une règle qui s’applique à toutes les viandes. Cela va éviter le choc thermique, et c’est important si vous ne voulez pas avoir une viande trop cuite à l’extérieur et froide à l’intérieur.
Salez la viande avant de cuire
Saler la viande avant la cuisson est pratique, car c’est mieux de le faire sur le plancher que dans la poêle chaude. En salant sur la poêle, le sel se déposera sur la viande, mais également sur la surface de la poêle, et si vous faites une sauce, elle sera plus salée. Il faut saupoudrer de sel de façon uniforme sur le plancher afin qu’un morceau de steak ne soit pas trop salé d’un autre.
Ne saisissez pas votre steak avec du beurre
Quand vous cuisez du steak, évitez d’employer du beurre, car à forte température, elle va brûler, et cela va donner un mauvais goût à la viande. Le mieux est d’utiliser l’huile de tournesol qui supporte bien une forte chaleur. Mais vous pourrez aussi avoir recours au beurre clarifié qui ne contient plus de petit lait, il ne brûle pas. Graissez la poêle pour que la viande ne s’y colle pas, car la matière grasse offre un meilleur transfert de chaleur.
Ne touchez pas et ne piquez pas la viande pendant la cuisson
Pour avoir un steak parfait, ne touchez pas la viande pendant les premières minutes de cuisson. Laissez-la se brunir tranquillement pour créer une sorte de croûte qui protégera le cœur du steak et pour permettre aux jus et aux saveurs de rester à l’intérieur. Aussi, ne piquez pas la viande pour ne pas faire écouler le jus et les saveurs, mais vous pourrez la retourner. Dans le même volet, il est inutile de couper un morceau pour vérifier la cuisson.
Laissez reposer avant de couper
La cuisson est terminée, mais ne vous pressez pas à prendre le couteau pour couper la viande. Si vous faites ça, le sang s’écoulera, le centre ne gardera pas sa texture uniforme, et le steak n’est pas moelleux. Laissez-le se reposer un peu pour faire répartir le sang. Cela va donner une couleur uniforme, les muscles vont se relâcher, et le steak sera plus moelleux.
21 juillet 2017
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