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Comment bien choisir et conserver son comté ?



Le comté est l’un des fromages préférés des Français. Avec sa pâte pressée cuite, il est fabriqué à l’aide de lait de vache cru qui a été légèrement écrémé. Produit typique du Jura, il est produit dans les fruitières de la région depuis le XIIIe siècle. Découvrez avec nous comment bien le choisir et le conserver.

Comment bien choisir son comté ?

Pour pouvoir être de saison, le comté est un délicieux fromage qui se déguste entre octobre et juin. Sa pleine saison est située entre juillet et septembre. En hiver, sa couleur sera proche du blanc ivoire, tandis qu’en été il sera jaune pâle. Son goût sera également différent selon la saison. Alors qu’il aura des saveurs de noisettes en hiver, il aura des arômes plus fruités et diversifiés durant l’été.

Le goût du comté dépendra aussi de son affinage. Il doit être affiné minimum 4 mois. Plus il sera vieux, plus son goût sera fruité et prononcé, au contraire, plus il sera jeune, plus il sera doux et moelleux.

Ce critère impacte également le prix : moins un Comté est affiné, plus il est abordable. À titre d’exemple, les comtés dits “hors d’âge” (qui ont été affinés durant plus de 48 mois) coûtent en moyenne 40€ du kilo.

Comment conserver le comté ?

Pour conserver le comté de façon optimale, gardez-le dans du papier alimentaire ou dans un torchon propre et sec. Attention à le conserver loin de l’humidité, qui risquerait de le faire moisir. Le papier aluminium est à éviter : il ne laisse pas suffisamment respirer les aliments. Votre fromage doit être conservé au frais et à l’abri de la lumière. Placez-le donc dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Pour profiter de son goût, sortez-le une heure avant le moment de la dégustation, en le laissant à température ambiante.

Notre astuce dégustation : accompagnez-le de noix et de vin rouge, ou de vin blanc jaune du Jura si vous souhaitez une touche plus sucrée.


3 novembre 2020