La consommation de beurre
Quelle est d’après vous, le point commun entre doux, demi-sel ou salé ? Le beurre bien évidemment. Pour l’anecdote, chacun d’entre vous, vous en consommez en moyenne pas loin de huit kilogrammes – données 2013 – par an. Considéré comme le « gras du pauvre » au Moyen-Âge, puis comme produit de luxe de la Renaissance au XVIII° siècle où il est utilisé en cosmétique ; au regard de ce chiffre, ces époques semblent bien révolues et le beurre bien démocratisé.
En tant que français, vous faites partie des plus grands consommateurs de beurre à l’échelle mondiale. Un chiffre qui donne le tournis et qui peut en effrayer plus d’un. Et pourtant, ne prenez pas peur ! En effet, de récentes études scientifiques montrent qu’il n’y a aucune corrélation entre la consommation de beurre et l’apparition de maladies cardiovasculaires. L’important étant de le consommer avec modération et de trouver le juste équilibre alimentaire entre les différentes familles – les protéines, les produits laitiers, les céréales et les dérivés, les légumes et les fruits, les boissons, les sucres et les produits sucrés ainsi que les matières grasses – d’aliments.
Dès lors, en tant que fin gourmet et consommateur avisé, mieux vaut se tourner néanmoins vers des produits sans colorants, sans arômes artificiels et dépourvus de conservateurs, des produits les plus sains et naturels possibles. Dans cette optique de consommer moins, mais mieux, tout en réduisant le gaspillage alimentaire, il est un beurre qui présente toutes ces qualités. Parce que tous les beurres salés ne se valent pas, mieux vaut que vous optiez pour un produit du terroir, authentique. Un beurre salé, fabriqué dans plus pure tradition. A l’image notamment de la marque Paysan Breton qui perpétue un savoir-faire et fait honneur aux papilles gustatives.
Le beurre salé, un beurre de plus en plus prisé
Le beurre salé est fortement représenté dans les régions de l’Ouest, de la Haute-Normandie à la pointe Bretonne en passant par la Touraine. Il crée un engouement de plus en plus important dans les autres régions. Nul ne doute qu’il sera dès lors mis à l’honneur lors de la prochaine édition de la Semaine du goût. Pour la petite histoire, si ces régions restent aujourd’hui les plus grandes consommatrices, c’est essentiellement pour des raisons culturelles et historiques. En effet, exemptes de gabelle – taxe royale sur le sel ayant existé au Moyen-Âge puis à l’époque moderne avant d’être abolie en 1790 par l’Assemblée nationale constituante – les habitants de ces régions ne se privaient donc pas pour en consommer. Et, depuis la tradition est restée.
En parallèle, le beurre doux obtenu simplement après barattage de la crème ne présente pas les mêmes avantages. Le beurre demi-sel ou salé sont des beurres doux auxquels est ensuite mélangée une proportion précise de sel. Le beurre salé contient une teneur en sel supérieure à 3 pour cent alors que, celle contenue dans le beurre demi-sel est comprise entre 0.5 et 3 pour cent. Et, tout le monde sait que le sel est un excellent conservateur. Dès lors, le beurre contenant du sel se conserve plus longtemps. D’ailleurs, avant que le réfrigérateur entre dans les foyers à la fin des années 60 – et encore ! seul un ménage français sur trois disposait d’un réfrigérateur domestique – le sel permettait de conserver les aliments et évitait la prolifération de micro-organismes, moisissures et autres levures. En parallèle, le beurre salé confère aux mets une saveur si particulière, sorte d’exhausteur de goût naturel. Il est également requis de consommer 4 grammes de sel quotidiennement pour assurer le bon fonctionnement de votre organisme notamment la transmission des signaux nerveux, les contractions musculaires, le fonctionnement rénal mais aussi assurer l’équilibre hydrique de ce dernier . Des qualités essentielles dont ne dispose pas le beurre doux.
Le beurre salé, un produit 100% naturel, pourquoi vous en priver ?! Fondez tout simplement de plaisir.
7 septembre 2017
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